El pan con propósito
Pan de autor con sello La Méthode®
Elaboramos panes de alta panadería contemporánea bajo licencia y sello de calidad La Méthode®, concebidos para un consumidor exigente que busca mucho más que un alimento básico. Nuestros panes se dirigen a un público que valora la excelencia gastronómica, el bienestar nutricional y el origen cultural del pan, integrándolo en su estilo de vida como un producto de placer, salud y autenticidad.
Maison Du grain
Cuidamos los detalles desde el origen
El concepto
Sin atajos, Sin artificios. Solo tiempo y método.
En Maison du Grain, el verdadero protagonista es el origen. Cada pan nace del respeto absoluto por el cereal, su variedad, su molienda y su fermentación.
Trabajamos exclusivamente con harinas y formulaciones desarrolladas por La Méthode®, creando un catálogo único de panes y pastelería que equilibra con precisión el placer gastronómico y el beneficio para la salud intestinal.
Elaboración tradicional
Todos nuestros panes se elaboran con:
– Harinas de grano entero real (wholegrain) molidas a la piedra
– Masas madre de crianza propia
– Fermentaciones largas, controladas y naturales.
Un proceso que respeta el tiempo como ingrediente esencial y transforma cada pan en una experiencia de sabor, textura y carácter.
Conoce Nuestra Colección de Panes
Grand Cuvée
Panes de muy larga fermentación · 48 a 72 horas
Nuestros panes más expresivos y complejos.
Las fermentaciones de 48 a 72 horas, entre las más largas del mercado, aportan un carácter profundo, una gran riqueza aromática y un perfil prebiótico excepcional.
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Elaborados exclusivamente con harinas de grano entero real, molidas a la piedra de sílex, y con nuestra masa madre compacta exclusiva La Méthode®, rica en una amplia diversidad de levaduras y bacterias salvajes procedentes de los propios granos de trigo.
La fermentación prolongada desarrolla de forma natural alcoholes y ácidos orgánicos —lácticos, propiónicos, butíricos y acéticos— que, junto a una cocción lenta en horno de piedra, dan como resultado un pan de corteza crujiente y profunda, miga alveolada, cremosa y ligeramente amarillenta, y un sabor intenso, persistente y lleno de matices.
Gracias a su método de elaboración y a su perfil fermentativo, GRAND CUVÉE es un alimento naturalmente prebiótico, especialmente valorado por consumidores que buscan favorecer el equilibrio metabólico, el bienestar digestivo y el cuidado de la biota intestinal, dentro de una alimentación consciente y de alta calidad“
Cuvée
Panes de fermentación larga-media · 24 a 36 horas
Elaborados con harinas de grano entero real, molidas a la piedra de sílex, y masa madre compacta La Méthode®, combinan de forma equilibrada fermentaciones alcohólicas y lácticas.
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Ofrecen panes de forma regular y estructura homogénea, con miga ligeramente grisácea, alveolos medianos y una corteza más fina que la de los Grand Cuvée.
Su perfil sensorial destaca por una amplia variedad de aromas y sabores, incorporando en algunas variedades mezclas de cereales y semillas. Presentan una intensidad aromática más suave y un tiempo de conservación menor que los Grand Cuvée, manteniendo siempre el equilibrio entre carácter, digestibilidad y disfrute cotidiano.
Jóvenes
Fermentación corta · 12 a 24 horas
Panes pensados para un consumo fresco y cotidiano, elaborados con fermentaciones cortas, mayoritariamente alcohólicas, y en algunas variedades con una leve fermentación láctica.
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El protagonismo lo toman la harina, los cereales y los ingredientes, dando lugar a panes homogéneos, de volumen generoso, miga blanquecina, alveolos medianos y corteza fina.
Presentan una intensidad aromática más suave y una menor capacidad de conservación, siendo más sensibles a la humedad ambiental, lo que los hace ideales para un consumo inmediato y diario.
¿Quieres conocer más sobre nuestros panes prebióticos Grand Cuvée?
La Méthode® es un método integral de panificación contemporánea que sitúa el tiempo, el origen del grano y el control del proceso en el centro de la elaboración.
Un sistema que regula cada etapa —desde la selección del cereal hasta la fermentación y la cocción— para obtener panes de alta expresión gastronómica, mejor tolerancia digestiva y valor cultural duradero.
La Méthode® es entender el pan como un proceso, no como un producto:
origen, tiempo y método al servicio del sabor, la salud y la cultura panadera.
La Méthode® , en fín, no es solo una técnica de panificación, sino un ecosistema de valor que conecta agricultura, molienda, fermentación, panadería y conocimiento científico, devolviendo al pan su condición de alimento esencial, gastronómico y cultural.“
El Cereal
Seleccionamos semillas ancestrales y trigos no transgénicos, menos productivos pero mucho más ricos en sabor y nutrientes. Proceden de campos cuidadosamente elegidos en Los Monegros, Cataluña y Tierra de Campos, donde cada grano expresa su origen y su carácter de forma auténtica.
Las harinas
Molemos el grano entero sin atajos, respetando todas sus capas para conservar sus nutrientes naturales. La molienda en molinos de piedra protege la esencia del cereal y da como resultado harinas vivas, llenas de sabor y equilibrio.
Las masas
Trabajamos con masa madre de crianza propia y dejamos que el tiempo haga su trabajo, sin prisas. Las fermentaciones largas mejoran la digestión, suavizan el impacto en el organismo y aportan al pan una textura y un sabor único
Tradición
Desde 1932, la familia Elias ha perfeccionado el arte de hacer pan respetando el tiempo, el origen y lo esencial. Tres generaciones después, La Méthode Elias® sigue marcando el camino con panes de autor que unen sabor profundo, salud intestinal y una forma de entender el pan que no sigue tendencias: las redefine.
¿Dónde nos puedes encontrar?
Lliçà d’Amunt
Santa Eulàlia
de Ronçana
Próximamente
L’Ametlla del vallés
Centro Comercial St. Jordi – Local 10
Granollers
Barcelona
Horta