Colección de panes
Grand Cuvée
Nuestros panes más expresivos y complejos.
Fermentaciones de 48 a 72 horas, con carácter intenso, acidez natural marcada, aromas profundos y un perfil prebiótico excepcional.
Se elaboran con harina molida a la piedra y MMC de La Méthode®. Junto a su larga
fermentación, destacamos su cocción en horno de piedra; que proporciona al pan una corteza crujiente y consistente, una miga alveolada y un gusto muy intenso.
Cuvée
Panes de fermentación media (24–36 h)
Elaborados con harinas completas molidas a la piedra y masa madre (MMC), combinan fermentación alcohólica y láctica. Ofrecen panes regulares y homogéneos, con miga blanca, alveolos medianos y corteza fina. Sus aromas y sabores se logran mediante la mezcla de cereales y semillas. Tienen menor intensidad aromática y capacidad de conservación que las largas fermentaciones, y son más sensibles a los cambios ambientales.
Jóvenes
Panes de fermentación corta (12–24 h)
Elaborados con distintos tipos de harina y fermentación principalmente láctica, sin fermentación acética. Cocidos en horno de aire o de piedra, ofrecen panes homogéneos, de miga blanca, alveolos medianos y corteza fina. Sus aromas y sabores se obtienen mediante la combinación de cereales y semillas. Presentan menor intensidad aromática y capacidad de conservación, siendo más sensibles a los cambios ambientales.
La Méthode® es un método propio de elaboración que une conocimiento científico y tradición artesanal para hacer un pan que sienta bien al cuerpo y se disfruta de verdad. Controlamos todo el proceso, desde la selección de cereales no modificados genéticamente hasta la fermentación lenta de nuestras masas madre. Moler el grano entero en molinos de piedra nos permite conservar sus nutrientes naturales y respetar la estructura original del cereal. El tiempo es un ingrediente clave: las fermentaciones largas facilitan la digestión y ayudan a mantener un índice glucémico más bajo. El resultado son panes más ligeros, más sabrosos y mejor tolerados a nivel intestinal. La Méthode® cuida lo esencial para que el pan vuelva a ser un alimento que nutre, no que sobrecarga.La Méthode® no es una tendencia: es un método contrastado que devuelve al pan su valor nutricional, gastronómico y cultural.
El Cereal
Seleccionamos semillas ancestrales y trigos no transgénicos, menos productivos pero mucho más ricos en sabor y nutrientes. Proceden de campos cuidadosamente elegidos en Los Monegros, Cataluña y Tierra de Campos, donde cada grano expresa su origen y su carácter de forma auténtica.
Las harinas
Molemos el grano entero sin atajos, respetando todas sus capas para conservar sus nutrientes naturales. La molienda en molinos de piedra protege la esencia del cereal y da como resultado harinas vivas, llenas de sabor y equilibrio.
Las masas
Trabajamos con masa madre de crianza propia y dejamos que el tiempo haga su trabajo, sin prisas. Las fermentaciones largas mejoran la digestión, suavizan el impacto en el organismo y aportan al pan una textura y un sabor único
Tradición
Desde 1932, la familia Elias ha perfeccionado el arte de hacer pan respetando el tiempo, el origen y lo esencial. Tres generaciones después, La Méthode Elias® sigue marcando el camino con panes de autor que unen sabor profundo, salud intestinal y una forma de entender el pan que no sigue tendencias: las redefine.